📝 שלבי ההכנה

1. 1

   מכינים את רוטב הבשמל: ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומבשלים על להבה נמוכה, תוך כדי בחישה, במשך 3-4 דקות, עד שמתקבל מרקם משחתי.

2. 2

   מוסיפים את השמנת והחלב בהדרגה, תוך כדי טריפה במטרפת יד, עד להעלמת כל הגושים. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב, עד שהרוטב מסמיך ומבעבע ומגיע למרקם של קרם אחיד.

3. 3

   מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו. טורפים היטב עד שכל ביצה נבלעת ברוטב לגמרי לפני שמוסיפים את הביצה הבאה.

4. 4

   מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ומעבירים את הרוטב לכלי אחסון. מכסים את הכלי ומניחים בצד לקירור.

5. 5

   מחממים תנור ל-170 מעלות.

6. 6

   מכינים את הטירופיתה: מערבבים בקערה את רוטב הבשמל, הגבינות והביצים, ומתבלים במלח ופלפל (אל תשכחו לקחת בחשבון את מליחות הגבינות).

7. 7

   מניחים דף פילו במרכז משטח העבודה, ומשמנים אותו בחמאה מומסת (ביניים מכסים את עלי הפילו האחרים, שלא יתייבשו).

8. 8

   מסדרים גליל דק של תערובת המילוי במרחק 3 ס"מ מקצה הדף. משאירים שוליים ריקים ממילוי ברוחב של כ-2 ס"מ משני צדי דף הפילו. מגלגלים את עלה הפילו לגליל וממשיכים כך עם שאר העלים והמילוי.

9. 9

   מסדרים את גלילי הבצק הממולאים בצורה מעגלית בתבנית (מכיוון דופנות התבנית פנימה), וממשיכים כך עד שהתבנית מלאה. מניחים גליל אחד על הבא אחריו במקומות הריקים בתבנית (הגלילים יתאחדו במהלך האפייה), ומברישים את כל פני המאפה בחמאה מומסת.

10. 10

    אופים 30 עד 40 דקות, עד שהבצק מזהיב, ומוצאים מהתנור.