📝 שלבי ההכנה

1. 1

   הכנת הטנגזונג: מערבבים במחבת קטנה קמח וחלב על חום בינוני תוך כדי ערבוב רציף, עד שמתקבלת רביכה סמיכה ודביקה (בדומה לפירה). מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור מוחלט לפני השימוש.

2. 2

   הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הטנגזונג הקר, הביצים, השמרים, הסוכר, החלב, הקמח, הווניל והמלח. לשים במהירות איטית כ-5 דקות עד שהבצק מתגבש.

3. 3

   הוספת החמאה: מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ב-3-4 פעימות תוך כדי לישה. ממשיכים ללוש כ-10 דקות נוספות (סך הכל כ-15 דקות לישה) עד לקבלת בצק אחיד, חלק וגמיש שעובר "מבחן חלון".

4. 4

   התפחה ומנוחה: מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים כשעה. לאחר מכן מעבירים למקרר ל-8-24 שעות. הבצק חייב להיות קר מאוד.

5. 5

   הכנת הממרח: בסיר קטן ממיסים חמאה, שוקולד וסוכר. מורידים מהאש, מוסיפים קקאו ומלח ומערבבים היטב. מקפלים פנימה את ממרח השוקולד הקנוי ומניחים בצד לצינון קל.

6. 6

   עיצוב: מחלקים את הבצק הקר ל-2 חלקים (אחד לכל עוגה). מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים כל חלק למלבן בעובי של 0.5-1 ס"מ. מורחים את המילוי, מגלגלים לרולדה הדוקה, חוצים לאורך וקולעים לצורת בורג. מעבירים כל עוגה לתבנית אינגליש קייק גדולה מרופדת בנייר אפייה.

7. 7

   התפחה שנייה: מכסים ומתפיחים כשעתיים במקום חמים עד להכפלת הנפח (בודקים עם "מבחן האצבע" – השקע צריך לחזור לאט מאוד).

8. 8

   אפייה: מחממים תנור ל-165 מעלות (חום סטטי). מברישים את הבצק בביצה טרופה עם שלוק חלב ואופים כ-30-40 דקות. המאפה מוכן כשהוא מגיע ל-92 מעלות פנימיות. אם הוא משחים מהר מדי, מכסים בנייר כסף וממשיכים לאפות.

9. 9

   הכנת סירופ הסוכר: מחממים את המים והסוכר עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מצננים.

10. 10

    פיניש: מוציאים מהתנור, מברישים קלות בסירופ סוכר (או מייפל) ומכסים מיד במגבת ל-10 דקות כדי לשמור על האדים והרכות.